Las becarias del Programa Universitario de Becas para la Investigación, “Andrés Borgognon Montero” (PUBIABM), María Cecilia Casaut Ruíz Díaz y Nidia Araceli González Duarte, alumnas de la carrera de Lic. en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ/ UNA), avanzan progresivamente en su trabajo de Tesis de Grado denominado: “Evaluación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de un embutido escaldado reducido parcialmente en grasa mediante el uso de fibra soluble (inulina)”, con el acompañamiento de las Profesoras: Elsa María Graffton y Liz Carolina Ríos.
Las beneficiarias del PUBIABM, buscan evaluar las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del Chorizo de Viena reducido en grasa mediante el uso de inulina. En ese sentido, la hipótesis planteada es que, el agregado de inulina influye en la reducción del porcentaje de grasa del producto obtenido.
Compartimos algunas fotografías de avance del trabajo
