Desde el Programa Universitario de Becas para la Investigación, “Andrés Borgognon Montero” (PUBIABM) , nos es grato comunicar la presentación y defensa exitosa de la tesis de grado: «Evaluación del comportamiento del extracto de antocianinas obtenidas a partir de la flor de clavelina ( Dianthus chinensis ) para su uso como colorante alimentario» , desarrollada por la becaria Saidi Viveros, estudiante de la carrera de Ingeniería Agroalimentaria (FCA/UNA), bajo la orientación de la Prof. Ing. Daisy Chávez.
Entre las conclusiones, se resalta su aplicación en alimentos:
En diferentes matrices alimentarias, las antocianinas presentaron buena solubilidad en medios acuosos y alcohólicos, estabilidad moderada en yogur, y algunas dificultades de incorporación en redes de gluten y emulsiones grasas.
Los resultados indican que, el extracto es viable como colorante alimentario bajo condiciones controladas.
¡Felicitaciones al grupo de trabajo!
